Encyclopédie Atypique Incomplète

Vous avez déjà entendu parler de “ Bô Bun ” sans trop savoir à quoi se réfère ce nom ?
C’est un plat très apprécié, qui se mange en toute saison, notamment dans les restaurants asiatiques...
Et à la maison aussi !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn

Pour 2 personnes :

• oignons petits
• 1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems
• 2 bavettes de bœuf ou de la tranche à fondue de bœuf
• 1 laitue ou 1 sachet de laitue ou mieux une sucrine
• 1/2 concombre
• 2 petites carottes
• 50 g de pousses de soja
• vermicelle de riz
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 gousse d’ail
• 1/2 citron
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 pincée de sucre
• 2 cuillères à café de gingembre en poudre
• Une poignée de cacahouètes pilées

Le bô bun est une salade de crudités et de vermicelles de riz, d’origine vietnamienne, composée de vermicelles, soja, nems, lamelles de bœuf, oignons et menthe. Le bô bun est généralement accompagné d’une sauce Nuoc-mâm.

Il s’agit d’une salade très complète, mêlant nouilles chinoises, légumes frais, nems et bœuf sauté. Le tout se marie à merveille grâce à une subtile sauce et à ses différentes herbes... dont la coriandre.

Et la recette :

• Préparer la marinade pour le bœuf au gingembre : mettre la gousse d’ail hachée, la sauce nuoc mâm, l’eau, le sucre, une cuillère à soupe de jus de citron, un peu de coriandre hachée et le gingembre. Détailler les bavettes en lamelles et les mettre dans la marinade. Protéger et réserver 30 minutes au frais.

• Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

• Peler et couper le 1/2 concombre en petites lamelles fines après avoir ôté le cœur. Réserver.
  Piler les cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver.
  Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles.
  Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

• Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l’ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au four souvent).

• Rincer à l’eau froide et égoutter les vermicelles de riz (quantité au goût).
• Faire cuire 4 à 5 minutes les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante (tester la cuisson).

• Monter le bô bun :
  • Dans un grand bol mettre d’abord la salade, puis les pousses de soja, le concombre, les carottes râpées, et enfin les vermicelles de riz.
  • Parsemer de menthe et de coriandre fraîches.
  • Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo).
  • Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d’eau, de jus de citron et d’une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également.
  • Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

Cette salade se mange tiède à froide. Variez à votre goût les quantités d’herbes pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
Vous pouvez aussi parfumer votre bô bun à la citronnelle fraîche (très bon aussi).

Alternatives

• Pour la marinade, tout dépend des goûts de chacun. On pourra librement ajouter des oignons, du gingembre, de la citronnelle ou même du curry. Certains mettent même tout !
• Afin de varier les plaisirs on peut également remplacer le bœuf par d’autres ingrédients comme le poulet ou les crevettes.
• On peut aussi ajouter un peu d’huile de sésame (noir ou blond selon les goûts).
• Très bon aussi avec des jeunes oignons frais coupés en fines rondelles (penser à mettre un peu de la tige verte).

Astuces

• Pour conserver le croquant des concombres, il suffit de les plonger dans un bol d’eau très chaude (bouillante) 5 minutes (conseil d’un ami cuisinier vietnamien).

Bon Appétit !

C’est un plat traditionnel que l’on peut, en fait, agrémenter un peu comme l’on veut, chaque famille ayant sa propre recette !